น้ำพริกแมงดา เมนูน้ำพริกที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่นของแมงดาตัวเนื้อน้ำพริกมีลักษณะเป็นแบบแห้งและแบบข้นเป็นน้ำพริกไทยดั่งเดิม ด้วยวัตถุดิบที่เป็นแมงดาที่หาได้ตามต่างจังหวัดทำให้น้ำพริกแมงดา เป็นที่นิยมมากในต่างจังหวัด
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกแมงดา
- กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
- แมงดานา 5 ตัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมหัวแดง 5 หัว
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
- มะอึก 1 ผล
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
- ผักสด สำหรับเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เป็นต้น
วิธีทำน้ำพริกแมงดา
- เริ่มจากการเตรียม กะปิ โดยนำกะปิห่อด้วยใบตองและนำไปย่างให้สุก หอม
- นำพริกขี้หนูสวน พริกแห้ง หอมแดงและกระเทียม ลงไปคั่วในกระทะ ให้หอม
- นำแมงดานาไปย่างให้สุกหอมและนำมาสับให้ละเอียด
- นำผลมะอึก มาปลอกเอาขูดผิวมะอึ และนำไปล้างสะอาด
- เริ่มจากการเตรียมครก โขรก พริกขี้หนูสวน พริกแห้ง หอมแดง ผิวมะอึและ กระเทียม โขรกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ ลงไป
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำมะขามเปียก โขรกให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่เนื้อแมงดาสับลงไป โขรก คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ นำน้ำพริกลงไปผัดให้สุก
- เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ทานคู่กับผักสดๆ
