เป็ดตุ๋นพะโล้ยอดผัก หนึ่งเมนูยอดฮิตที่คนไทยนิยมกินเป็นอย่างมาก ซอสเหนียวๆและยอดผัดคะน้ากรอบๆ วิธีทำเป็ดตุ๋นพะโล้ยอดผัก ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้
เคล็ดลับความอร่อยของ เมนูเป็ด คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ วิธีปรุงรสชาติ เป็ดที่เหมาะสำหรับนำมาทำเป็ดตุ๋น
ส่วนผสมสำหรับทำเป็ดตุ๋นพะดล้ยอดผัก
- เป็ดเชอร์รี่ 1 ตัว
- ยอดผักคะน้า 4-5 ต้น
- ซอสดำ 5 ช้อนโต้ะ (สำหรับหมักเป็ด)
- ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 5 ช้อนโต้ะ
- ซอสดำ 5 ช้อนโต้ะ สำหรับปรุงรสพะโล้
- รากผักชี 4-5 ต้น
- กระเทียม 10-20 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต้ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต้ะ
- โปยกั๊ก 1 ช้อนโต้ะ
- อบเชย 2 ท่อน
- แป้งมันผสมน้ำ 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำเปล่า 10 ลิตร
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำเป็ดตุ๋นพะโล้ยอดผัก
- ล้างเป็ดให้สะอาด เอาเครื่องในออกให้หมดจากนั้น นำมาหมักด้วยซอสดำ หมักทิ้งไว้ 5 นาที
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำเป็ดลงไปทอด ให้หนังเป็ดตึง จากนั้นนำเป็ดออกมาพักไว้ก่อน
- ตั้งหม้อต้ม จากนั้น ใส่ โปยกั๊ก อบเชย รากผักชี พริกไทยและกระเทียม ต้มให้เครื่องเทศหอม
- จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด ซอสดำ ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย และ พริกไทยป่น ต้มให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้นนำเป็ดลงไปตุ๋น ใช้เวลาตุ๋น 4-6 ชั่วโมง
- เตรียมซอสโดย นำน้ำจากการตุ๋นเป็ดลงไปผัดให้เดือด จากนั้นใส่แป้งมันผสมน้ำลงไปผัด ให้เหนียวก็พักเอาไว้ก่อน
- นำยอดผักคะน้าลงไปผัดในกระทะน้ำมัน ให้สีเขียวมันเงา
- นำเป็ดตุ่นจัดใส่จาน จัดหน้าด้วยยอดผักคะน้าผัด และ ราดด้วยน้ำซอสเหนียวๆ เท่านี้เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมรับประทาน
