มาอิ่มอร่อยไปกับเมนูเลิศรสอย่าง ไหลบัวผัดกุ้ง ไหลบัวกรุบกรอบใส่กระทะ ผัดผัดพร้อมกับกุ้ง เนื้อแน่นตัวโต๊โตและเครื่องสมุนไพรที่โขลกจนละเอียด จนสุกเข้ากันดีแล้ว รับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ สักจาน แค่นี้ก็อร่อยเด็ดสุดๆ
ส่วนผสมสำหรับทำไหลบัวผัดกุ้งสด
- กุ้งแม่น้ำ 8 – 10 ตัว กุ้งตัวโตๆขนาดพอดีคำ
- ไหลบัว 2 เส้น หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ
- หอมแดงบดละเอียด 1 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมสดบดละเอียด 2 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ต้ยหอมหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
- พริกชี้ฟ้า ซอยแบบเฉียงๆ 2 เม็ด
- น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำไหลบัวผัดกุ้งสด
- เริ่มจากการเตรียมกุ้งก่อน ล้างให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าเส้นที่หลังออก ตัดหัว จากนั้นก็นำพักเอาไว้ก่อน เพื่อเตรีมผัด
- นำหอมแดง และ กระเทียม มาโขรกให้ละเอียดพร้อมด้วยกะปิ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- เริ่มการผัด โดยจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่กะปิที่โขรกไว้แล้วนำมาผัดให้หอมสุก
- จากนั้นใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด และ ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
- ใส่ไหลบัว ต้นหอม และ พริกชี้ฟ้าลงไปผัด ปิดไฟ
- เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำไหลบัวผัดกุ้งสด
- กุ้ง ใช้ กุ้งแชบ๋วย สดๆ ตัวใหญ่ๆ โดยวิธีการเลือกกุ้ง ให้ดูลักษณะของกุ้งที่สมบูรณ์ เปลือกไม่ออกจากตัวกุ้ง เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- การผัดเนื้อกุ้ง ให้อร่อยนั้น ไม่ห้ผัดเนื้อกุ้งนานเกินไป เนื่องจาก เนื้อกุ้งที่สุกเกินไป จะทำให้เนื้อกุ้งแข็งไม่น่ารับประทาน
- กะปิ ให้เลือกใช้กะปิอย่างดี เนื่องจากกะปิอย่างดีทำจากเคยชั้นดี รสชาติอร่อยน่ารับประทาน
- การผัดกะปิ นั้นต้องผัดให้กะปิส่งกลิ่นหอม จึงจะทำให้รสชาติของกะปิไม่คาว
- ความร้อนที่ใช้ในการผัด ให้ใช้ไฟปานกลาง ไม่แรงหรืออ่อนเกินไป
- ขั้นตอนแรกให้เจียวกระเทียมก่อน ความหอมของกระเทียมที่ติดไปกับน้ำมัน จะทำให้ผัดมีความหอมน่ารับประทาน
- การปรุงรสด้วยน้ำปลา นั้นให้ชิมรสชาติก่อน หากความเค็มได้ที่ก็ไม่ต้องใส่น้ำปลาเพิ่ม
- น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหอมและหวานของน้ำตาลปี๊บ จะทำให้อาหารมีความกลมกล่อม
