เมนูราดหน้ายอดผักสุดฮิต อาหารจานเดียวแสนอร่อยที่หลายๆคนชื่นชอบ ด้วยวัตถุดิบการทำที่ไม่เยอะ สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน
ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้า
- เส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นความยาวพอดีคำ
- เนื้อหมูสันใน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 0.5 กิโลกรัม
- ยอดผักคะน้า หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 3 ต้น
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
- น้ำแป้ง 4 ช้อนโต้ะ ( ผสม แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ กับ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ )
- เต้าเจี๊ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ ( สำหรับน้ำราดหน้า )
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำราดหน้า
- เริ่มจากการหมักเนื้อหมูก่อน โดย นำเนื้อหมูสันใน หมักกับ น้ำมันงา ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และ น้ำเปล่า ใส่น้ำเปล่าลงไปด้วย จากนั้นทำการนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมัก นวดจนน้ำหมักแห้งซึมเข้าไปในเนื้อหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน
- เตรียมเส้นใหญ่ โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำเส้นใหญ่ลงไปคั่วในกระทะ คั่วอย่างรวดเร็วให้เส้นแห้งและหายกลิ่นหืนของน่้ำมัน เมื่อได้เส้นที่พอดีหอมก็นำมาพักเอาไว้
- เตรียมผักคะน้า ผักคะน้าเราจะไม่นำมาใส่ในน้ำราดให้ผักสุก เนื่องจากกลิ่นเหม็นเขียวของผักคะน้าทำให้น้ำราดเสียรสชาติ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ผัดยอดผักคะน้าลงไปผัด เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป ผัดและอบทิ้งเอาไว้ ให้ผัดสุก ตั้งเอาเฉพาะผักคะน้าออกมา ส่วนน้ำจากการผัดให้ทิ้งไปเลย
- เริ่มทำน้ำราดหน้า โดย ตั้งกระทะ เติมน้ำซุปกระดูกลงไป ต้มจนน้ำเดือด จากนั้นปรุงรสด้วย กระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ใส่หมูหมักลงไป ใส่ลงไปพร้อมกับน้ำหมักหมูด้วย ต้มให้หมูสุก
- ขั้นตอนสุดท้ายของการทำน้ำราด เราจะทำให้แป้งเหนียว ต้องเตรียมแป้งให้พร้อมก่อน เร่งไฟให้เดือด จากนั้นใส่แป้งลงไป กวนน้ำให้แป้งแตกตัว ไม่ให้จับกันเป้นก้อน กวนน้ำซุปจนน้ำราดหน้าเหนียว เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับรับประทานได้
- จัดเส้นใหญ่ใส่ชาม จัดผักคะน้าให้สวยงาม ราดน้ำราดลงไป กับหมูนุ่มๆ ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชูและพริกป่น สุดท้ายต้องโรยพริกไทยให้หอม
