ขนมจีน ซึ่งถือเป็นอาหารพื้นบ้านตั้งแต่โบราณและเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกภาคในประเทศ ไทยจนถึงปัจจุบัน เมื่อพูดถึง ขนมจีน โดยส่วนใหญ่แล้วเรามักจะทานคู่กับน้ำยาต่างๆ เช่น น้ำยากะทิ , ซาวน้ำ .น้ำเงี้ยว หรือ น้ำยาป่า และอื่นๆ อีกมากมาย วันนี้ เราจะมานำเสนอ วิธีการทำ ขนมจีนน้ำยาป่า กันค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำยาป่า
- ปลานิล 1 ตัว
- ปลาร้าต้มสุก 2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสวน 15-20 เม็ด
- กระชาย 10 เหง้า ประมาณครึ่งถ้วยตวง
- หอมแดง 10-15 ลูก
- กระเทียม 15-20 กลีบ
- เส้นขนมจีน 2 ถ้วย
- ต้นหอมซอยหยาบๆ 2 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด
- พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด
- ข่า 1 หัว (หั่นแว่น)
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- เกลือ 1/2 ชช.
- น้ำปลา 1 ชต.
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- ไข่ต้ม
- ผักสด สำหรับทานกับเป็นเครื่องเคียงของ น้ำยาขนมจีน เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบแมงลัก แตงกวา ผักกาดดอง เป็นต้น
วิธีทำน้ำยาป่า
- เริ่มจากการล้างปลาให้สะอาดก่อน
- จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่ กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลงไปต้มให้สุกหอม
- จากนั้นใส่ปลาลงไปต้มให้เดือด เมื่อได้ปลาสุกและเปื่อยดีแล้ว ให้นำปลาออกมาพักให้เย็น
- ตั้ง กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ไปโขรกให้ละเอียด หรือ จะปั่นก็ได้
- ใส่เนื้อปลาลงไปโขรกร่วมกับสมุนไพรด้วย
- ใส่ กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และ เนื้อปลาบด พร้อมด้วยปลาร้าลงไปในน้ำแกงต้ม
- ใส่พริกขี้หนูสวน และ ใบมะกรูดลงไปต้ม พริกขี้หนูสวนให้โขรกพอบุบๆ
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ และ ใส่ ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอมลงไปต้มด้วย เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำยาป่าแสนอร่อยแล้ว
- เสริฟ ขนมจีน และ น้ำยาป่า พร้อมด้วยเครื่องเคียง อย่าง ไข่ต้ม และ ผักสด
