ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

 น้ำพริกกะปิเหลือจากเมื่อวานอย่าเพิ่งทิ้ง จับมาทำเมนูข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ความพิเศษคือ ห่อข้าวผัดน้ำพริกกะปิด้วยผักกาดขาวลวก มัดพวกผักและปลาทูด้านบน ชิ้นพอดีคำน่าลอง

ส่วนผสม ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

     • ข้าวสวย 1+1/2 ถ้วยตวง
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • ปลาทูทอด (แกะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น) 2 ตัว
     • น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
     • ข้าวโพดอ่อน (ลวกหั่นครึ่ง) 3 ฝัก
     • ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อนลวก) 6 ท่อน
     • แตงกวา (หั่นแท่ง) 6 แท่ง
     • ผัดกาดหางหงส์ลวก 6 ใบ
     • ต้นหอมลวกสำหรับมัด

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

     • กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ (ห่อใบตองย่างไฟพอหอม)
     • กระเทียมไทย 5 กลีบ
     • พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
     • มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

     1. ทำน้ำพริกกะปิ โดยโขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้
     3. วางผักกาดหางหงส์บนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิใส่ ม้วนให้เป็นคำ
     4. วางเนื้อปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อนด้านบน มัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น เรียงใส่กล่อง จัดเสิร์ฟ