แกงเผ็ดกล้วยดิบไก่อาหารไทยเป็นแกงพื้นบ้านอุดมด้วยสมุนไพรมากมาย หวาน มัน เค็ม ครบรส เคล็ดลับการทำแกงเผ็ดกล้วยดิบ คือวัตถุดิบคุณภาพเทคนิคการเตรียมอาหารและ การปรุงรสชาติ
ส่วนผสมสำหรับทำแกงเผ็ดกล้วยดิบไก่
- เนื้อน่องไก่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 15-20 ชิ้น
- กล้วยน้ำว้าดิบ 3 ลูก
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย บด 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
- ใบมะกรูดซอบหยาบๆ 4 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้กนูสวนหั่นเฉียง 5-6 เม็ด
- มะเขือพวง 10-15 เม็ด
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา สำหรับโรยหน้า
วิธีทำแกงเผ็ดกล้วยดิบไก่
1.เริ่มจากการหมักเนื้อไก่ ด้วย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ปรุงรสหมักด้วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม หมักทิ้งไว้ 1 คืน
2.เตรียมกล้วย โดย นำกล้วยดิบมาตัดหัวท้าย และ ปลอกเปลือกสีเขียวออก จากนั้นนำไปล้างและแช่น้ำปูนใส และ แช่กล้วยเอาไว้ก่อน
3.เตรียมพริกแกงเผ็ด โดย ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว และกะปิ 1 ช้อนชา โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักเอาไว้ก่อน
4.เริ่มแกงโดย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับหัวกะทิ ผัดไปเรื่อยๆให้หอม และให้กะทิแตกมัน
5.จากนั้นใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน ลงไป และ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บจากนั้นเติมหางกะทิลงไป
6.ใส่กล้วยดิบลงไปเคี้ยวเมื่อกล้วยเริ่มสุกให้ใส่เนื้อไก่ลงไปเคี้ยว
7.เมื่อกล้วยและเนื้อไก่สุกได้ที่ก็ใส่ใบโหระพาลงไป และปิดไฟ เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทาน
