แกงคั่วปลาดุกอาหารไทยแบบง่ายๆ อาหารพื้นบ้าน นำมะระ ปลาดุกพริกแกงเผ็ดเป็นส่วนผสมหลัก คือแกงคั่วมะระปลาดุก เคล็ดลับความอร่อยของแกงคั่วมะระปลาดุก คือวัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และการปรุงรสชาติ
ส่วนผสมสำหรับทำแกงคั่วมะระปลาดุก
- ปลาดุก 1 ตัว นำมาหั่นเป็นท่อนพอดีคำ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 หยิบมือ
- ข่าซอย 1 หยิบมือ
- ตะไคร้ซอย 1 หยิบมือ
- ผิวมะกรูด 1 หยิบมือ
- รากผักชี 2 ราก นำมาซอย
- หอมแดง 1 หยิบมือ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- มะระ หั่นพอคำ 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ นำมาซอย
- พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงคั่วมะระปลาดุก
1.เริ่มจากการเตรียมมะระก่อน นำมะระล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือ จากนั้นนำ มะระไปลวกในน้ำร้อน และ นำไปแช่น้ำเย็น พักเอาไว้ก่อน
2.เตรียมพริกแกง โขรก พริกแห้ง เกลือ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิ และหอมแดงให้ละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน
3.ตั้งกระทะน้ำมัน ไม่ต้องเปิดไฟ ใส่พริกแกงลงไปในกระทะ จากนั้นค่อยเปิดไฟให้ความร้อนค่อยๆให้พริกแกงสุกจนส่งกลิ่นหอม
4.จากนั้นใส่กะทิ ลงไปเคี่ยวกับพริกแกง เคี้ยวจนกะทิแตกมัน
5.ให้เติมน้ำ
6.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูสวน และ ใบมะกรูด
7.ใส่ปลาดุก และมะระลงไปต้ม เคี่ยวต่อจนสุกเนื้อปลาสุกปิดไฟและเสริฟใส่ชามพร้อมรับประทานได้
