ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำยาอร่อยๆทานกับขนมจีน อาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ ที่เรารู้จักกัน ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำแกงสูตรเหนือมีส่วนผสมของน้ำแกงจากกระดูกหมูผสมเครื่องแกง อย่างพริก หอมแดง กระเทียม เต้าเจี้ยว ปรุงรสให้เข้มค้นใส่หมูสับเลือดหมูบางท่านนิยมทานคู่กับหมี่กรอบ หรือเส้นขนมจีนก็ได้เอาใจคนคิดถึงบ้าน
ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
- เส้นขนมจีน 1 จาน
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- มะเขือเทศ หั่นลูกเต๋า 5-6 ลูก
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี้ยวบดอย่างดี 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- เนื้อหมูสับ 4 ช้อนโต้ะ
- เลือดหมูก้อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ดอกงิ้วแห้ง 10-20 ดอก
- ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อนพอดีคำ 20-25 ท่อน
- น้ำซาวข้าว 4-5 ถ้วย
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
1.เตรียมน้ำซุปสำหรับทำน้ำเงี้ยว โดยนำซี่โครงหมูไปล้างให้สะอาด จากนั้นไปต้มน้ำซุป ด้วยไฟอ่อนๆ ต้มกับน้ำซาวข้าว เติมเกลือ ลงไปนิดหน่อย ต้มด้วยไปอ่อน ประมาณ 3 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปที่หวานกระดูก และซึ่โครงหมูเริ่มนุ่ม และ น้ำซุปมีความเหนียวนิดหน่อย จากนั้นจะเริ่มทำเครื่อง
2.นำดอกงิ้วแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม จากนั้นคัดเอาเฉพาะส่วน เกสรของดอกงิ้ว จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปเลย
3.นำพริกแห้งไปแช่น้ำให้นุ่ม จากนั้นนไปปั่นกับน้ำให้เป็นซอสจากพริกแห้ง จากนั้น พักเอาไว้ก่อน
4.นำหอมแดง เต้าเจี้ยว และ กระเทียม ไปโขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
5.ตั้งกระทะน้ำมัน นำหอมแดง เต้าเจี้ยว และกระเทียม บด ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด
6.ใส่มะเขือเทศและพริกแห้งปั่นลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
7.นำส่วนผสมที่ผัดลงไปใส่ในน้ำซุป ต้มให้เข้ากัน จากนั้นนำเลือดหมูลงไปต้ม ขั้นตอนนี้ ไม่ต้องต้มนาน เนื่องจากเลือดหมูจะแข็งเกินไป
8.เสริฟน้ำเงี้ยว ทานคู่กับขนมจีน หรือ หมี่กรอบ และผัดเคียง อย่าง กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก ผักกาดดอง ไข่ต้ม
