มะระผัดไข่เค็ม อาหารไทยแสนอร่อยที่มีมะระเป็นส่วนประกอบ วิธีทำมะระผัดไข่เค็ม ไม่ยากใครๆก็ทำกินเองได้ เมนูมะระ เมนูผัดไข่ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ มะระที่อร่อยไม่ขม ผัดไข่ให้ได้รสชาติกลมกล่อม
ส่วนผสมสำหรับทำมะระผัดไข่เค็ม
- ไข่เค็ม 1 ฟอง นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- มะระ 1 จาน โดยนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง
- กระเทียม 2 กลีบ นำมาสับให้ละเอียด
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
- เกลือป่น
- น้ำมันพืช สำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมะระผัดไข่เค็ม
1.เริ่มจากการเตรียมมะระก่อน นำมะระมาแช่น้ำเกลือก่อน 20-30 นาที จากนั้น นำมะระมาหั่นสำหรับนำมาทำอาหาร โดยให้คลุกเคล้าเกลือกับมะระ จากานั้นล้างให้สะอาด
2.ต้มน้ำให้เดือด นำมะระลงไปลวกให้สุก จากนั้นนำมาพักด้วยน้ำเย็นให้มะระเซ็ตตัว
3.เริ่มผัด โดย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและกระเทียมลงไป เปิดไฟและเจียวกระเทียมให้ความร้อนของน้ำมันค่อยๆร้อนขึ้นทำให้กระเทียมหอม
4.ใส่ไข่ไก่ลงไปผัด ผัดให้ไข่ไก่สุก
5.จากนั้นใส่ ไข่เค็ม และ มะระ ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสน้ำมันหอย และ น้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากัน
6.ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานได้ทันที กับข้าวง่ายๆ ตาม ร้านอาหารไทย อาหารจานเดียว มะระผัดไข่เค็ม
เคล็ดลับการทำมะระผัดไข่
- การเลือกมะระ ให้เลือกมะระจีน ที่มีรอยหยักใหญ่ เนื้อมะระแข็งแน่น คั่วของผลมะระยังสดไม่แห้ง หรือ หลุดจากผล
- เทคนิคการทำให้มะระไม่ขม การทำให้มะระไม่ขม ต้องคว้านเอาไส้ขาวๆและเมล็ดออกให้หมด จากนั้นนำๆปต้มด้วยน้ำเกลือ 30 นาที และนำมาแช่เย็นให้มะระยังคงความสด
- เทคนิคการลดความขมของมะระ ให้นำะระไปลวกก่อน ความขมของมะระจะออกมา แต่ลวกให้พอสุก และ นำไปแช่น้ำเย็นให้มะระแข็งเซ็ตตัว เป็นชิ้น ความขมของมะระจะออกไปอยู่ในน้ำลวกมะระ
- การเลือดไข่เค็ม เลือกใช้ ไข่เค็มที่ใหม่ๆ ซึ่ง ความเค็มของไข่จะไม่มากเกินไป การนำมาผัดไข่เค็ม ความเค็มจะทำให้เกิดความกลมกล่อม สำหรับไข่เค็มยอดนิยม คืิอ ไข่เค็มไชยา
- เทคนิคการผัด ให้นำไข่ลงไปผัดก่อน ให้ไข่สุก จากนั้น จึงนำไข่เค็ม และ มะระลงไปผัด ความเค็มของไข่เค็ม จะช่วยลดความขมของมะระได้
- น้ำมันที่ใช้สำหรับผัด ให้ใช้น้ำมันใหม่ ห้ามนำน้ำมันเก่ามาผัด เนื่องจากน้ำมันเก่าไม่ดีต่อสุขภาพ และทำให้อาหารมีกลิ่นของอาหารอื่นๆ ทำให้เสียรสชาติของอาหาร และที่สำคัญ อย่าใส่น้ำมันลงไปผัด มากเกินไป เนื่องจากน้ำมันจะทำให้มันเกินไป
