สูตรอาหารยอดนิยม กับเมนูยำ คือ ยำสะนัดหรือยำผักสุก อาหารเมืองเหนือ นำผักหลายๆชนิดมาลวกให้สุกก่อน แล้วนำมายำ เครื่องปรุง เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด
ส่วผสมสำหรับทำยำสะนัด
- หมูสับ 4 ช้อนโต้ะ
- ถั่วฝักยาวหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ
- ผักบุ้งหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ
- หัวปลีซอย 1 ถ้วย
- มะเขือพวง 1 ถ้วย
- งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียว 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
- พริกแห้งเผา 7 เม็ด
- ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำสะนัด
- เตรียมเครื่องแกง โดยโขลก พริกเผา ข่า หอมแดง กระเทียม และ กะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน
- ลวก ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หัวปลี มะเขือพวง และ หมูสับให้สุก
- ตั้งกระทะ นำ กระเทียม ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้สุก จากนั้นนำ ผักลวก และ หมูสับ ลงไปผัด ตามด้วย งาคั่ว และ ใบต้นหอม
- เสริฟใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว กับข้าวง่ายๆ เมนู อาหารไทย 4 ภาค อาหารเหนือ
เคล็ดลับการทำยำสนัด
- เนื้อหมูสับ ให้เลือกเนื้อหมูสดๆ โดยสังเกตุที่สีของเนื้อหมู และ ต้องไม่มีกลิ่นเน่า หมูเลือกเนื้อหมูส่วนสันใน เนืองจากเป็น ส่วนที่เนื้อนุ่ม และ มันน้อย เหมาะสำหรับทำหมูสับ
- หมูสับ การสับหมู อย่าสับให้หมูละเอียดเกินไป ให้หมูมีความเป็นเนื้อ จะทำให้ได้รสชาติเนื้อหมูอย่างเต็มที่
- การเตรียมเครื่องแกง ก่อนนำเครื่องแกงไปโขรก นั้น ให้นำ กระเทียม และ หอมแดง ไปคั่วในกระทะให้หอมก่อน เมื่อ หอมแดง และ กระเทียม โดนความร้อน จะทำให้ หอมแดงและกระเทีมมีรสหวาน และ เพิ่มความหอมมากขึ้น รวมถึง กะปิด้วย ให้นำไปย่างให้สุก และ ส่งกลิ่นหอมก่อน การที่กะปิสุก จะทำให้อาหารเสียช้าลง
- ผักลวกสำหรับ เมนูยำสนัด นิยมใช้ ถั่วฝักยาว โดยซอยถั่วให้ละเอียด นำไปลวก เคล็ดลับการทำให้ผักลวก ยังคงความสดของอาหาร ให้นำไปน็อคน้ำเย็นก่อน ถั่วฝักยาว เมื่อลวกแล้ว จะทำให้กลิ่นเหม็นเขียวของถั่วฝักยาวลดลง
