วันนี้เรามาเอาใจคออาหารไทยด้วยเมนูแกงคั่ว แกงไทยทรงเสน่ห์ทั้งรสชาติและกลิ่นหอม ๆ วันนี้เป็นคิวของแกงคั่วสับปะรดสันในหมู เชื่อว่าใครได้กลิ่นหอม ๆ ของแกงหม้อนี้เป็นต้องหลงใหล ทั้งจากความเข้มข้นจากกะทิมัน ๆ เพิ่มความเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ จากสับปะรด และเนื้อสันในหมูนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ เห็นทีข้าวสวยถ้วยเดียวก็คงไม่พอแน่ ๆ
ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรด
- เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม
- สับปะรดศรีราชา (หั่นชิ้น) 300 กรัม
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงคั่ว
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
- พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด
- หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม
- กระเทียมไทย 20 กรัม
- ข่าซอย 1 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด
วิธีทำแกงคั่วสับปะรด
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน
2. เติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
