ขึ้นชื่อว่า “แกงคั่ว” เราคงไม่ต้องพูดถึงว่ากลิ่นจะหอมหวนชวนให้หิวขนาดไหน แกงคั่วแบบไทย ๆ มีหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกงคั่วหมู กุ้ง สับปะรด หรือหอยขม วันนี้ก็ถึงคิวของแกงคั่วหอยแมลงภู่ ที่พร้อมจะเสิร์ฟความอร่อยให้คนที่ชอบกินอาหารไทยได้ฟินกันถ้วนหน้า ทีเด็ดก็อยู่ตรงที่แกงคั่วสูตรนี้จะใส่มะยมลงไปด้วย ต้องลองเองแล้วจะรู้ว่าเด็ดขนาดไหน
ส่วนผสม แกงคั่วหอยแมลงภู่
- มะยมลูกแก่ ๆ 2 ถ้วยตวง
- หอยแมลงภู่สด (แกะเอาแต่เนื้อ) 500 กรัม
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
- น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
- พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- หอมแดง (ปอกเปลือกหั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำแกงคั่วหอยแมลงภู่
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. โขลกมะยมกับเกลือป่นพอแตก แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ผสมน้ำพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายแล้วใส่มะยมลงไป ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วเคี่ยวต่อสักครู่ให้เนื้อมะยมนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่หอยแมลงภู่ลงไป ชิมรสชาติตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
