วันนี้ทำแกงขี้เหล็กกับเนื้อย่างมาฝากค่ะ หนุ่ม ๆ สาว ๆ สมัยนี้คงไม่ค่อยได้ทานแกงขี้เหล็กกัน เพราะว่าอาจจะไม่ชอบรสขม แต่ขี้เหล็กมีประโยชน์หลายอย่างนะคะ ทำจริง ๆ ต้มน้ำสัก 2 รอบ ความขมก็หมดไปค่ะ สำหรับเนื้อย่าง ใครไม่ทานเนื้อ ก็เปลี่ยนเป็นหมูย่างแทนได้ค่ะ สูตรนี้ไม่ได้ใส่ปลาร้านะคะ แต่ใส่น้ำต้มปลาเค็มแทน อร่อยมากค่ะ สำหรับขี้เหล็กในอเมริกามีขายแบบแช่แข็ง และแบบใส่ขวดโหลในร้านเอเชียนะคะ ที่ตาทำนี่ซื้อมาแบบแช่แข็งค่ะ
ส่วนผสม แกงขี้เหล็ก
- ใบต้นขี้เหล็ก 250 กรัม
- เกลือ
- เนื้อย่าง 300 กรัม
- เนื้อปลาอินทรีเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลานิล 1/2 ตัว
- กระชาย 1/2 ถ้วย
- น้ำพริกแกงแดง 1/2 ถ้วย
- กะทิ 600 กรัม 1 กระป๋อง
- น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงขี้เหล็กเนื้อย่าง
1. นำใบขี้เหล็กที่ซื้อมาต้ม โดยใส่เกลือเพื่อลดความขม ต้มแล้วล้างน้ำเปล่า บีบน้ำออก ทำแบบนี้ 2 รอบ ความขมจะลดลงมาก
2. ระหว่างต้มใบขี้เหล็ก นำเนื้อหรือเนื้อหมูมาหมักกับน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว ประมาณ 5 นาที ก่อนนำไปย่าง ใครชอบหมูก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู คอหมูก็อร่อย จากนั้นนำเนื้อไปย่างแค่พอสุกแบบเนื้อน้ำตก อย่าให้เนื้อสุกมาก จะแห้งแกงไม่อร่อยจากนั้นนำเนื้อย่างมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. นำชิ้นเนื้อปลาเค็มมาใส่น้ำแล้วต้มให้สุก กรองเอาแต่น้ำปลาเค็มเข้มข้น ใครไม่ใช้ปลาเค็มก็ใช้ปลาร้าได้เลย
4. เตรียมเครื่องแกง ถ้าให้สะดวกนำพริกแกงแดงมาตำรวมกับกระชายให้หอม ใส่เนื้อปลาต้มสุกตำรวมกับน้ำพริกด้วย ใครมีปลาช่อน ปลานิล ปลาอะไรแล้วแต่สะดวก สูตรแกงขี้เหล็กแต่ละบ้านก็แตกต่างกันไป บางท่านไม่ใส่เนื้อปลา
5. นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อย่างลงไปผัดกับพริกแกง เติมหางกะทิ พอเดือดใส่ใบขี้เหล็กที่ล้างน้ำบีบน้ำออกแล้วมาใส่หม้อ พอให้ใบขี้เหล็กอ่อนนุ่ม แกงชนิดนี้ไม่ใส่น้ำแกงมาก เอาพอขลุกขลิก
6. ปรุงรสด้วยน้ำต้มปลาเค็มหรือน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวน้ำแกงอีกสักครู่ ชิมรสชาติ สุดท้ายจะใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
