แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่าซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน
ส่วนผสมสำหรับทำแกงมัสมั่นเนื้อ
- เนื้อวัว หั่นเป็นก้อนเต๋า ครึ่งกิโล
- หางกะทิ ครึ่งถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- มันฝรั่ง หั่นเป็นท่อน 1 ถ้วยตวง
- พริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
- อบเชย 1 ก้าน
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 5 ช้อนโต้ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- หอมหัวใหญ่ หั่นใหญ่ๆ 1 หัว
วิธีทำแกงมัสมั่น
- เริ่มจากการทำพริกแกงมัสมั่น โดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด นำมาโขรกร่วมกับ เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่า 1 ช้อนชา ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 หัว หอมแดง 5 หัว ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา กานพลู 2 ดอก กะปิ 1 ช้อนชา โขรกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นตั้งกระทะ คั่ว ใบกระวานและอบเชย ให้หอม
- จากนั้นเติมกะทิลงไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ ใส่พริกแกงมัสลงไป ต้มสักพักให้กะทิแตกมัน
- จากนั้นใส่ เนิื้อวัวลงไปต้ม เคี้ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อวัวเริ่มสุก ให้ปรุงรส ด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
- และใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และมันฝรั่งลงไปต้ม เคี้ยวต่อจนมันฝรั่งสุกได้ที่ ก็พักให้น้ำแกงเย็นก้สามารถนำมารับประทานได้
