ยำปลาดุกฟู เมนูโปรดที่หลายๆ คนชื่นชอบ นำเนื้อปลาดุกมาโขลกให้ละเอียดแล้วนำไปทอดจนฟูกรอบ แต่กว่าจะทอดออกมาให้เหลืองสวยน่ารับประทานนั้น มันก็ขึ้นอยู่ที่เคล็ดลับการทอดด้วยนะคะ วันนี้เรามาเผยเคล็ดลับการทำปลาดุกฟูให้กรอบน่ารับประทาน
ส่วนผสมสำหรับทำยำปลาดุกฟู
- ปลาดุก 2 ต้ว ปลาดุกตัวโตๆ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา
- หอมหัวแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ
- มะม่วงดิบ ซอยเป็นเส้น 3 ช้อนโต้ะ
- ถั่วลิสงค์คั่ว 3 ช้อนโต้ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง ปริมาณท่วมเนื้อปลา
วิธีทำยำปลาดุกฟู
- เตรียมปลาดุก ด้วยการล้างปลาดุกให้สะอาด ผ่าเครื่องในออก ล้างให้หมดเมือกปลา จากนั้นนำเนื้อปลาดุกไปย่างให้สุก หรือ นำไปอบ ด้วยเตาอบก็ได้ เม่ื่อได้ปลาดุกสุกแล้ว ให้แกะเอาเนื้อปลาดุกออกมา เอาส่วนก้างออกให้หมด
- จากนั้นนำเนื้อปลาดุกย่างไปโขรกให้ละเอียด
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง เอาน้ำมันร้อนๆ เทใส่ชามเนื้อปลาดุก ให้เนื้อปลาดุกสะดุ้งน้ำมัน จากนั้นรินน้ำมันออกก่อน
- จากนั้นนำเนื้อปลาดุก ไปทอดซ้ำ ในกระทะน้ำมัน ปลาดุกจะฟูสวยงามน่ารับประทาน ทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน อย่าให้ชุ่มน้ำมัน เพราะปลาดุกทอดจะไม่กรอบ
- เมื่อได้ปลาดุกฟู ขั้นต่อไป ก็ทำน้ำยำ โดยผสม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูสวน หอมแดงซอย และมะม่วงดิบซอย
- เสริฟปลาดุกฟู พร้อมด้วยน้ำยำ โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว และ ผักชี
