น้ำพริกไข่เค็ม ช่วงนี้กระแสไข่เค็มกำลังมา ไม่ว่าอาหารหรือขนมต่างๆ ก็จะมีการนำไข่เค็มมาประยุกต์ประสมกันจนทำให้เกิดความอร่อยและรสชาติที่แปลกใหม่ น้ำพริกไข่เค็มทั่วไปมีสองแบบคือใส่กะปิกับไม่ใส่กะปิ สูตรนี้ไม่ใส่กะปิจึงให้ลักษณะนวลเนียนด้วยรสไข่แดงเค็มๆมันๆ มีเปรี้ยวจากมะนาวและมะอึก เคล็ดลับคือใช้ไข่เค็มไข่แดงมากกว่าไข่ขาวจะให้รสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกไข่เค็ม
- ไข่เค็ม 2 ฟอง
- กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
- พริกสด 10 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- มะเขือขื่น 1 ผล
- มะเขือพวง 10 ผล
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ผักสด เช่น มะเขือ แตงกวาผักกาดขาว บวบ เป็นต้น
ขั้นตอนการทำน้ำพริกไข่เค็ม
- แกะ ไข่เค็ม คัดเอาแต่ ไข่แดง
- นำ กะปิ ห่อใบตอง ไปปิ้ง พร้อมกับ พริกสด และ กระเทียม
- โขรก กะปิ พริกสด และ กระเทียมให้ละเอียด จากนั้นให้นำ มะเขือขื่น แกะเมล็ดออกแล้วซอยให้ละเอียด ผสมกับ กะปิ ที่โขรกให้เข้ากัน
- นำ ไข่แดง ลงไปโขลก ตามด้วย มะเขือพวง โขรกให้พอบุบ
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว ทานกับ ผักสด
