ราดหน้าเย็นตาโฟ เป็นเมนูที่ประยุกต์มาจากราดหน้าธรรมดาให้มีความแปลกใหม่ น่ารับประทานยิ่งขึ้นได้สีสันและรสชาติจากซอสเย็นตาโฟ และเนื้อสัมผัสกรอบๆ จากเส้นใหญ่ทอด รับประทานเข้ากับราดหน้าได้อย่างดี
ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้าเย็นตาโฟ
- เส้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 จาน
- เนื้อปลาหมึกสด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน
- เนื้อกุ้งสด แกะเปลือกและผ่าหลังออก 1 จาน
- ลูกชิ้นปลา 3 – 4 ลูก
- พริกชี้ฟ้าบด 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
- เต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสพริก 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
- ยอดผักคะน้า 1 จาน
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต้ะ ละลายน้ำ
วิธีทำราดหน้าเย็นตาโฟ
- เริ่มจากการเตรียมเส้น โดยให้ใช้มือยีเส้นใหญ่ที่เป็นแผ่นติดกันอยู่ออกจากกัน จากนั้น นำเส้นใหญ่ไปนึ่งก่อนประมาณ 1 นาที ให้เส้นสุกและคลายน้ำมันที่ติดในตัวเส้น จากนั้นพักให้เส้นเย็นก่อน และจะนำไปผัดอีกครั้ง
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติกระทะ เมื่อกระทะร้อนจัด ให้ใส่เส้นลงไปคั่วใช้ตะหลิวคั่วอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เส้นติดกระทะ เส้นจะแห้งและออกเป็นสีนำตาล ก็นำขึ้นมาพักให้เย็น และ จัดใส่จาน รอน้ำราดหน้าในขั้นตอนต่อไป
- เตรียมผัดคะน้า โดยนำยอดผักคะน้ามาล้างให้สะอาด และ หั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำยอดผักคะน้าลงไปผัดคั่วในกระทะร้อนๆ ใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อยให้ผักคงความหวาน จากนั้นก็นำมาพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมการทำน้ำราดหน้า โดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำพริกชี้ฟ้าบดลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และ เต้าหู้ยี้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และ น้ำกระเทียมดอง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เติมน้ำซุปลงไป โดยค่อยๆใส่น้ำซุปลงไป จากนั้น เร่งไฟให้เดือด ใส่ กุ้งและปลาหมึกลงไปต้ม เมื่อกุ้งและปลาหมึกสุกได้ที่ให้เตรียมใส่แป้งข้าวโพด
- การใส่แป้งข้าวโพดขั้นตอนนี้ตั้งเร่งไฟให้เดือด น้ำแป้งข้าวโพดผสมน้ำเทลงไปและใช้ตะหลิวกวนน้ำซุปเร็วๆ ไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เคี้ยวอีกสักพักให้แป้งสุก ก็สามารถทำการเสริฟได้
- จัดเส้นใส่จาน วางผักคะน้าด้านบน และ ราดน้ำราดหน้าเย็นตาโฟ ด้านบน ปรุงรสชาติตามใจชอบ
