แกงรัญจวน แกงไทยชาววัง โดย ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ เป็นเจ้าของสูตรต้นตำรับ ที่บันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ 5 โดยเมนูนี้ เป็นเมนูประยุกต์ หากมื้อไหนกินน้ำพริกเหลือ ก็สามารถนำน้ำพริกมาเป็นส่วนประกอบใน แกงรัญจวน ได้เพราะแกงนี้ มีเครื่องปรุงหลักคือ “น้ำพริกกะปิ” ซึ่งงตอนนี้หาทานยากมาก
ส่วนผสมสำหรับทำแกงรัญจวน
- ซี่โครงกระดูกหมู สับเป็นท่อนพอคำ 1 ถ้วย
- หอมแดง 1 ช้อนโต้ะ (ทุบพบบุบ)
- กระเทียม 1 ช้อนโต้ะ (ใส่ทั้งกลีบ)
- พริกสด 5-10 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต้ะ ดูวิธีทำน้ำพริกกะปิ
วิธีทำแกงรัญจวน
- ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือลงไป เคี่ยวให้น้ำซุปหวาน ประมาณ 45 นาที
- ปรุงรส ด้วย หอมแดง กระเทียม พริกสด และ น้ำพริกกะปิ ต้มต่อให้รสหวานของ หอมแดง และ กระเทียม ออกรสชาติ
- ปิดไฟ จากนั้นใส่ ใบโหระพา และ น้ำมะนาว ลงไป ก็จะได้ แกงรัญจวน แสนอร่อย