แกงรัญจวน

แกงรัญจวน

แกงรัญจวน แกงไทยชาววัง โดย ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ เป็นเจ้าของสูตรต้นตำรับ ที่บันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ 5 โดยเมนูนี้ เป็นเมนูประยุกต์ หากมื้อไหนกินน้ำพริกเหลือ ก็สามารถนำน้ำพริกมาเป็นส่วนประกอบใน แกงรัญจวน ได้เพราะแกงนี้ มีเครื่องปรุงหลักคือ “น้ำพริกกะปิ” ซึ่งงตอนนี้หาทานยากมาก

ส่วนผสมสำหรับทำแกงรัญจวน

  • ซี่โครงกระดูกหมู สับเป็นท่อนพอคำ 1 ถ้วย
  • หอมแดง 1 ช้อนโต้ะ (ทุบพบบุบ)
  • กระเทียม 1 ช้อนโต้ะ (ใส่ทั้งกลีบ)
  • พริกสด 5-10 เม็ด
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
  • ใบโหระพา 1 กำมือ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต้ะ ดูวิธีทำน้ำพริกกะปิ

วิธีทำแกงรัญจวน

  1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือลงไป เคี่ยวให้น้ำซุปหวาน ประมาณ 45 นาที
  2. ปรุงรส ด้วย หอมแดง กระเทียม พริกสด และ น้ำพริกกะปิ ต้มต่อให้รสหวานของ หอมแดง และ กระเทียม ออกรสชาติ
  3. ปิดไฟ จากนั้นใส่ ใบโหระพา และ น้ำมะนาว ลงไป ก็จะได้ แกงรัญจวน แสนอร่อย