ไก่ห่อใบเตย Chicken in Pandanus Leaves เมนูของเราในวันนี้ ซึ่งเป็นอาหารไทยที่ไม่เก่ามาก เมื่อนำมาใบเตยมาห่อกับไก่ นำลงไปทอดใบเตยโดนกับน้ำมัน ก็จะทำให้ไก่ของเรามีความหอมไปด้วย ไปลองดูส่วนผสมในวันนี้กันค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำไก่ห่อใบเตย
- เนื้อไก่หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ 10-15 ชิ้น
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ใบเตยสำหรับห่อไก่
- ไม้จิ้มฟันสำหรับยึดใบเตยกับไก่
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับทำน้ำจิ้ม
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
วิธีทำไก่ห่อใบเตย
- เริ่มจากการหมักไก่ก่อน โดย โขรก รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ก่อน จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอบ และ น้ำมันงา นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และหมักในตู้เย็น 45 นาที
- จากนั้นนำเนื้อไก่มาห่อด้วยใบเตยให้สวยงาม และ ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้ได้รูปทรงที่สวยงาม ไม่หลุดจากกัน
- เริ่มทอดโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง นำไก่ห่อใบเตยลงไปทอด ให้เหลืองกรอบสุก
- นำมาพักให้สพเด็ดน้ำมัน
- เริ่มน้ำน้ำจิ้มโดย นำน้ำตาลทราย ผัดกับ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ ให้ละลายเข้ากัน และ เติมน้ำเปล่าลงไป เคี้ยวให้น้ำจิ้มเหนียว ก็ปิดไฟ โรยด้วยงาขาวคั่ว
- เสริฟไก่ห่อใบเตยพร้อมด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด
เคล็ดลับการทำไก่ห่อใบเตย
- เนื้อไก่ให้เลือกไก่สดๆ เลือกใช้ส่วนน่อง จะเป็นส่วนที่ไก่มีเนื้อนุ่มและมันเล็ดน้อย เวลากินไก่ไม่แห้งเกินไป
- การหมักไก่ ให้หมักในตู้เย็น ความเย็นจะทำให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อไก่มากขึ้นทำให้เนื้อไก่มีรสชาติ สามารถหมักได้มากกว่า 45 นาที แต่อย่าให้เกิน 2 วัน เนื่องจากส่วนผสมของเครื่องหมักมีกระเทียมด้วย หากทิ้งไว้นาน กระเทียมจะให้รสเปรี้ยวแทน
- งาขาวคั่ว ให้คั่วแบบสดๆใหม่ ความหอมของงาขาวจะช่วยให้อร่อยมากขึ้น
- การทอดไก่ ให้ใช้น้ำมันปาล์ม และใช้น้ำมันใหม้ ของทอดต้องเลือกใช้น้ำมันปาล์มจะทำให้อาหารกรอบอร่อย โดยต้องให้น้ำมันร้อนและใช้ไฟปานกลาง จะช่วยให้ไก่ไม่อมน้ำมัน และ กรอบอร่อย
