ปลากะพงผัดสะตอปลากะพงแล่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำทอดในน้ำมันร้อนๆจนสุกเหลืองหอมแล้วไปกับสะตอและสมุนไพรต่างๆจนเข้ากันดีแล้วก็ได้เวลาหม่ำแหม่เพียงแค่กินคำแรกก็สัมผัสได้ถึงความอร่อยจนคุณอาจะเปลี่ยนมาชอบสะตอเลยก็ได้ค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำปลาผัดสะตอ
- เนื้อปลากระพง 10-15 ชิ้น หั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต้ะ
- สะตอ 10-15 เม็ด นำมาผ่าครึ่ง
- หอมแดงหัวแดง 1 หัว นำมาซอย
- กระเทียม 2-3 กลีบ นำมาซอย
- พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด นำมาซอย
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- นำมันพืชสำหรับทอดปลา ปริมาณท่วมตัวปลา
- น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปลาผัดสะตอ
- เมื่อล้างปลาจนสะอาดแล้ว ให้นำเนื้อปลาไปคลุกเกลือป่นก่อน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งข้าวโพด สำหรับทอด
- จากนั้น ตั้งกระทะนำมันให้ร้อน นำเนื้อปลากระพงลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อได้เนื้อปลากระพงทอด แล้ว ให้พักเอาไว้ก่อน
- เตรียมทำพริกแกง โดยโขรก พริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง กระเทียม และ กะปิ นำมาโขรกให้ละเอียด
- ตั้งกระนะน้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงลงไปผัด ผัดให้หอม จากนั้นใส่ สะตอ และ ใบมะกรูดลงไป และปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และ ชิมรสชาติให้ได้รสชาติที่ต้องการ
- ปิดไฟ และ ใส่ปลากระพงทอดลงไปผัดให้พริกแกงคลุกเคล้าปลา เสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้
