ไส้อั่ว คือไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน
ส่วนผสมสำหรับทำไส้อั่ว
- ไส้ดิบ 1 กิโลกรัม
- เนื้อหมูสะโพก 2 กิโลกรัม
- มันหมู 500 กรัม
- ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต้ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ซอย 3 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขมิ้นซอย 3 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม 3 ช้อนโต้ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ช้อนโต้ะ
วิธีทำไส้อั่ว
- เริ่มจากการเตรียมไส้อ่อนก่อน นำไส้มาล้างให้สะอาดก่อน และ นำมาพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมพริกแกง โดย โขรก ตะไคร้ พริกแห้ง เกลือ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน
- นำเนื้อหมูและมันหมูมาบดให้ละเอียด จากนั้นนำมานวดผสมกับพริกแกง และ ใบมะกรูดซอย ให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- จานนั้นนำเนื้อหมูมากรอกใส่ในไส้อ่อน และ มันให้เป็นท่อนขนาดตามต้องการ
- จากนั้นนำไปย่างในไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที จะได้ไส้อั่วแสนอร่อย
