แกงเลียงผักรวมกุ้งสด เมนูแกงที่หลายๆคนชื่นชอบ ด้วยการนำเอาผักมารวมกันหลายๆชนิดบวกกับเพิ่มกุ้งใส่ลงไปยิ่งเพิ่มความอร่อย แถมยังเป็นเมนูที่กินแล้วสุขภาพดีแน่นอนค่ะ
วัตถุดิบ
- ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
- บวบหอมอ่อน หั่นเป้นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- เห็ดฟาง 1 ถ้วย
- เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 2 ถ้วย
- กุ้งสด 1 ถ้วย
- น้ำลวกกุ้ง 6 ถ้วย
เครื่องแกงเลียง
- กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
- เนื้อกุ้งต้ม 1/2 ถ้วย
- พริกไทยเม็ด 2-3 ช้อนโ๖ะ
- หอมแดง 10 กัว
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 3 แง่ง
- พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด
ขั้นตอนการเตียมวัตถุดิบ
- นำผักทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดและปอกเปลือกเอาไว้ เตรียมหั่นผักทุกอย่างไว้ให้เรียบร้อย
- เตรียมเครื่องแกงเลียง ให้นำเครื่องแกงเลียงที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกัน โดยเริ่มจากโขลกกุ้งแห้งก่อน ตามด้วยพริกไทย กระชาย กะปิ หอมแดง กุ้งสด และพริกสด ตำให้พอละเอียด
วิธีเตรียมกุ้งสดและน้ำซุป
- กุ้งสดนำไปล้างน้ำ ปอกเปลือก แล้วใช้กรรไกรตัดหัวเอาขี้กุ้งออก ตัดขากุ้งออกด้วย และผ่าหลังแบ่งเป็น 2 ชีกดึงเอาเส้นดำทิ้งไป
- จากนั้นเราก็จะนำกุ้งมาต้มในน้ำเดือดแค่พอกุ้งสุก (เพราะเราต้องการน้ำที่ได้จากการต้มกุ้งนี้ไปทำน้ำซุป) โดยกรองเอาน้ำไว้ด้วย
- พอได้กุ้งที่สุกแล้ว เราก็จะนำมาแกะเอาเปลือกกุ้งออก แต่ยังไม่ทิ้งเปลือกกุ้ง ถ้าสังเกตุให้ดีที่เปลือกกุ้งจะมีหัว และมันกุ้งติดอยู่ ให้นำเอาทั้งหมดนั้นมาปั่น แล้วละลายในน้ำต้มกุ้ง และใช้กระชอนกรองเอาส่วนที่ปั่นไม่ละเอียดทิ้งไป เราก็จะได้น้ำซุปกุ้งสดสุดแสนหวานมาทำแกงเลียง โดยไม่ต้องใช้ผงปรุงรสใดๆ มาช่วยเลย
- เมื่อได้น้ำซุปกุ้งสดมาแล้วก็นำใส่หม้อต้มให้เดือด พอน้ำแกงเดือดใส่เครื่องแกงเลียงลงไป
- พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ให้เตรียมผักลงใส่ตามลำดับความสุกช้าหรือเร็ว คือให้ใส่ผักที่เนื้อแข็งสุกยากลงไปก่อนแล้วค่อยตามด้วยผักที่สุกง่าย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เติมไปชิมไป ให้ได้รสชาติที่เราต้องการ
- ท้ายสุดค่อยใส่ใบแมงลัก ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงไทย ใช้ทัพพีกดให้ใบแมงลักจมน้ำแกงให้หมด ปิดเตา พักไว้ 1 นาที คนให้ทั่วและตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
