“แกงไตปลา ” แกงไตปลาเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเผ็ดและร้อนแรง รสเข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัว จะเลือกรับประทานร่วมกับข้าวหรือขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กันแกงไตปลามีทั้งชนิดไม่ใส่กะทิและใส่กะทิสำหรับแกงไตปลาไม่ใส่กะทิ จะได้รับความนิยมมากกว่าแกงไตปลาชนิดใส่กะทิิ
ส่วนผสมสำหรับทำแกงไตปลา
- ไตปลา ครึ่ง ถ้วย
- ปลาดุก 1 ตัว
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก นำมาหั่นท่อนๆ
- หน่อไม้สด 2 หน่อ
- มะเขือเปราะ นำมาหั่นซีก 2 ลูก
- ส้มแขก 1 ลูก นำมหั่นเป็นแผ่นๆ ประมาณ 3 แผ่น
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ นำมาฉีก
- ฟักทอง นำมาหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
- ข่า 1 หัว นำมาหั่นเล็กๆ
- ตะไคร้ 1 ต้น นำมาซอย
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- หอมหัวแดง 2-3 หัว
- ขมิ้น 1 แง่ง นำมาซอย
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าประมาณ 1 หม้อต้ม สำหรับทำน้ำแกง
วิธีทำแกงไตปลา
- เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด จากนั้นนำมานึ่งให้สุก จากนั้นนำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก จากนั้น พักเอาไว้ก่อน
- เตรียมทำพริกแกง โดย ใช้ พริกแห้ง พริกขี้กนูสวน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ และ เกลือ นำมาโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน และนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาดุก
- เริ่มต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ พริกแกงลงไปต้ม จากนั้นใส่ หน่อไม้ลงไปต้มพร้อมกับไตปลา เคี้ยวไปเรื่อยๆ จนหน่อไม้สด อ่อนตัว จนรับประทานได้
- ให้ใส่ ส้มแขก และ ฟักทอง ลงไปต้มต่อจนฟักทองสุกได้ที่
- จึงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และ ใส่ มะเขือเปราะ กับ ถั่วฝักยาวลงไป เมื่อมะเขือสุกได้ที่ ก็ปิดไฟ เสริฟ พร้อมรับประทานได้
