ผักกระเฉด จัดเป็นพืชน้ำประเภทลอยน้ำในตระกูลถั่ว นิยมนำมาประกอบอาหาร หรือกินเป็นผักสด โดยเฉพาะยอดอ่อนที่ให้เนื้อกรอบ มีรสมัน ในหลายเมนู อาทิ ผัดผักกระเฉด ยำผักกระเฉด แกงส้ม แต่ผัดปกติคงธรรมดาไป วันนี้เราจึงขอนำเสนอ ผัดกระเฉดหมูกรอบ ไปดูขั้นตอนและวิธีการทำกันเลย
ส่วนผสม
- ผักกระเฉด 2 ต้น หั่นเป็นท่อขนาดพอคำ
- หมูกรอบ หั่นชิ้น 15-20 ชิ้น
- พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด นำมาบดให้ละเอียด
- พริกเม็ดใหญ่ ซอยเฉียงๆ 2 เม็ด
- เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม 3 กลีบ นำมาบุบพอแตก
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืช สำหรับผัดประมาณ 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำซุป 1 ทัพพี
วิธีทำผัดกระเฉดหมูกรอบ
- เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่ หมูกรอบ ลงไปผัด กับ พริกเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูสวน และ กระเทียม ผัดให้กระเทียมส่งกลิ่นหอม
- จากนั้นปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยวบด ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และ น้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เติมน้ำซุปลงไป ให้ซอสมีน้ำมากขึ้น ชิมให้ได้รสชาติพอดี
- ใส่ผักกระเฉดลงไปผัด ให้เข้ากับซอส เมื่อผักกระเฉดพอสุก ก็ปิดไฟ พร้อมเสริฟได้ เสริฟผัดกระเฉดหมูกรอบ ใส่จาน หรือ ราดข้าว แนะนะให้ทานคู่กับ พริกน้ำปลา
