ผักกูดหรือกูดกิน ความจริงแล้วผักกูดไม่ได้เป็นพืชผัก แต่เป็นพืชที่เป็นเฟิร์นชนิดหนึ่งที่สามารถนำมารับประทานเป็นผักได้ เป็นพืชที่มีลำต้นเป็นเหง้าแบบตั้งตรง เราอาจจะเคยได้ยินเมนูยำหลายๆเมนูไปแล้วแต่เชื่อว่าหลายหลายคนยังไม่รู้จักและเคยกิน คือ ยำผักกูด เอ๊ะเอาผักมายำใส่หมูใส่กุ้ง จะอร่อยแค่ไหนน้า แถมกินผักยังทำให้สุขภาพดีด้วยนะคะ วันนี้เรามีสูตรและวิธีการทำมาฝาก ไปลองทำกันเลย
ส่วนผสมสำหรับทำยำผักกูด
- ยอดผักกูด 1 จาน
- กุ้งขาว 6-7 ตัว แกะเปลือก แกะหัว ผ่าเส้นที่หลังออก
- เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต้ะ
- พริกขี้หนูสวนซอย 5-6 เม็ด
- ถั่วลิงสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ
วิธีทำยำผักกูด
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นหรี่ไฟอ่อนๆ นำหอมแดง ลงไปเจียว เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และ นำมาพักเอาไว้ก่อน
- ต้มน้ำ เพื่อลวก หมูสับ และ กุ้ง ให้สุก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- ต้มน้ำ นำผักกูด มาลวกให้สุก และ นำมาแช่น้ำเย็น ให้ผักสดและกรอบ
- เตรียมน้ำยำ โดย ผสม น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสวน และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- นำ ผักกูดลวก หมูสับ กุ้งลวก ราดน้ำยำ และ คลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เสริฟยำใส่จาน โรยหน้าด้วย ถั่วลิงสงคั่ว และ หอมเจียว ทานคู่กับผักสดๆ
