แกงปูใบชะพลู

แกงปูใบชะพลู หรือน้ำยาปู คล้ายกับน้ำยาของภาคกลางที่กินกับขนมจีน ทางใต้มีอาหารทะเลมากจึงใช้เนื้อปูมาทำ ถ้าเป็นจังหวัดภูเก็ตจะใช้ปูสับเป็นชิ้น แต่ในบางจังหวัดใส่เฉพาะเนื้อปู ส่วนพริกแกงมีรสเข้มข้นตามความนิยมของคนใต้และใส่ขมิ้น น้ำแกงจึงมีสีเหลืองสวย รสชาติเข้มข้น โดยทั่วไปจะกินกับขนมจีน แต่ที่ภูเก็ตจะกินกับเส้นหมี่ หรือเรียกว่า “หมี่หุ้น” ซึ่งน่าจะเป็นอิทธิพลของชาวจีนที่อาศัยอยู่มากในภูเก็ต

ส่วนผสมและสัดส่วน

ส่วนผสมพริกแกง

• หอมแดง 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกขี้หนู 20 กรัม
• ตะไคร้ซอย 80 กรัม
• ข่าหั่นแว่น 20 กรัม
• ขมิ้นปอกเปลือก 30 กรัม
• ผิวมะกรูดขูดเฉพาะสีเขียว 1 ลูก
• พริกแดงแห้งแช่น้ำเอาเม็ดออก 10 กรัม
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแกงเนื้อปูใบชะพลู

1. เนื้อปู 750 กรัม
2. ใบชะพลูหั่นหยาบ 100 กรัม
3. พริกแกง ตามชอบ
4. ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ
5. น้ำกะทิ 5 ถ้วย
6. น้ำตาลปึก 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
(เครื่องปรุงสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบนะคะ)