ยำถั่วพูกุ้ง เป็นพืชติดดินมีให้เรารับประทานอยู่ตลอดไม่ขาดตลาด ถั่วพูก็เป็นผักหนึ่งชนิดรับประทานกับน้ำพริกอร่อยมาก ถั่วพูไม่มีรสชาติขม แต่วันนี้เราเลยนำถั่วพูมายำ ยำกับน้ำพริกเผา กลิ่นหอมๆ พริกสีแดงๆน่ารับประทานมาก ถั่วพูมีประโยชน์และสรรพคุณด้วยนะคะ ฝักอ่อนถั่วพูช่วยบำรุงร่างกายถั่วพูอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด การรับประทานถั่วพูเป็นประจำจะช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้เป็นอย่างดีหัวช่วยแก้อาการร้อนใน กระหายน้ำ ถั่วพูเราก็สามารถปลูกเองได้ปลูกได้ง่ายมากด้วย
ส่วนผสม
- ถั่วพู 300 กรัม
- กุ้งสด 8 ตัว
- เนื้อหมู 50 กรัม
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วแล้วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิข้นหรือหัวกะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
- หอมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
น้ำยำอเนกประสงค์
- น้ำปลา 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 300 กรัม
ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำยำ
- น้ำยำอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผาสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมถั่วพูโดยนำถั่วพูมาล้างให้สะอาด ตัดหัวท้ายพร้อมลอกเส้นข้างออก จากนั้นนำไปต้มทั้งฝักในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ถั่วพูมีสีเขียวสวยเป็นเงา โดยต้มนานเพียง 1 นาทีเท่านั้น ตักขึ้นแล้วแช่น้ำเย็นทันที นำขึ้นจากน้ำเย็นโดยสรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่นตามขวางบางๆ
- เตรียมเนื้อสัตว์โดยนำกุ้งสด เนื้อหมู มาล้างให้สะอาด จากนั้นลวกกุ้ง และนำเนื้อหมูไปต้มหรือนึ่งให้สุกแล้วหั่นชิ้นเล็กๆ นำกุ้งแห้งมาป่นให้ละเอียด
- เตรียมนำไปยำ โดยนำน้ำยำอเนกประสงค์ ผสมกับมะนาวหรือมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผาสูตรสำเร็จรูป คนให้เข้ากัน ชิมรส
- เตรียมเครื่องยำโดยใช้กะทิข้น หรือหัวกะทิมาตั้งไฟเบาๆ พอให้เดือดปุดๆ พริกชี้ฟ้าแดงล้างสะอาดแล้วหั่นฝอย
- นำถั่วพู กุ้งลวก เนื้อหมูชิ้นที่หั่นไว้ กุ้งแห้ง มะพร้าว ถั่วลิสง มะพร้าว ถั่วลิสง ลงชามผสม ใส่น้ำยำที่ปรุงเตรียมไว้ ใส่กะปิบางส่วน คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้ากะทิที่เหลือ หอมเจียว แต่งด้วย พริกชี้ฟ้าแดงและพริกแห้งทอด รับประทานคู่กับไข่ต้ม
