“ยำปลาดุกฟู” รับประกันความอร่อยจนต้องบอกต่อ เนื้อปลาดุกทอดจนเหลืองกรอบ คลุกเคล้าด้วยน้ำยำมะม่วงสับรสจัดจ้าน ผสานกับความหอมมันของถั่วลิสงทอดอย่างลงตัว จึงเป็นที่ถูกใจของหลายคนที่ชอบอาหารรสแซ่บจัดจ้าน
ส่วนผสม
- ปลาดุกย่างตัวขนาดกลาง (ตัวขนาดประมาณ 500 กรัม) แกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
- เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วย
- หอมแดง ซอย ¼ ถ้วย (ซอย)
- มะม่วงดิบเปรี้ยว สับและฝาน 1 ลูก หรือ 1 ถ้วยตวง
- ผักขึ้นฉ่าย หั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
- ถั่วลิสง หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วยตวง
- แครอท ซอยเป็นเส้นๆ (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผักกาดหอม สำหรับรองจาน
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำยำปลาดุกฟู
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน บุบพอประมาณ 10 เม็ด
วิธีทำ
- นำปลาดุกไปย่างให้สุก จะย่างเองหรือซื้อมาก็ได้…แกะเอาแต่เนื้อปลา และที่สำคัญนำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
- นำเนื้อปลาสับมาผสมกับเกล็ดขนมปังให้เข้ากัน แล้วสับให้ละเอียดอีกที
- ใส่น้ำมันพืชในกระทะ (ใช้น้ำมันมาก) ตั้งไฟพอร้อนจัดให้นำปลาดุกที่ผสมไว้ทอดให้เหลืองฟู ล้างผักกาดหอมลอกเป็นกาบ ทอดถั่วลิสงจนสุก เด็ดผักชีเป็นใบ
- ผสมน้ำยำ คือน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย และพริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากัน และใส่มะม่วงดิบ หอมแดงซอย และผักขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ผสมลงไป ชิมรสตามชอบ
- จัดปลาดุกฟูใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำที่ใส่ถ้วย (ในข้อที่ 4) หรือจะราดน้ำยำลงบนเนื้อปลาดุกฟูทอดเลยก็ได้
