เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวหลอดทุกจานก็อยู่ที่น้ำซอสรสเค็ม-หวานกลมกล่อมกับเครื่องเคราครบรส กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ถั่วงอก กรุบ ๆ กรอบ ๆ เป็นอาหารที่สามารถกินได้ในทุกมื้อ กินได้ทุกเพศทุกวัย เพราะรสชาติที่ออกหวานนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ กลมกล่อม และไม่เผ็ดนั่นเอง
ส่วนผสม
- หัวไชโป๊หวานสับ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ชต
- แผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด (เราใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กับกุ้งแห้งแทน) 1/2 กก
- กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมและวิธีทำบะเต็ง
- เนื้อหมูสันนอกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 4 ชต
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ชต
- ซอสปรุงรส 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- เกลือสมุทร 2 ชช
- น้ำ 4 ถ้วย
- หมึกแช่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 150 กรัม
- เต้าหู้ขาวแข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน
ขั้นตอน
- หมักหมูกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาล และเกลือแช่ตู้เย็นนาน 1 ชั่วโมง
- ต้มน้ำด้วยไฟกลางให้เดือดใส่หมูหมักเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 5 นาที ใส่หมึกแช่ เต้าหู้ เคี่ยวต่อจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง
- ไชโป๊หวานสับล้างน้ำบีบให้แห้ง คั่วให้เหลืองหอม โรยน้ำตาลทราย คั่วพอทั่ว ตักใส่ถ้วยไว้
- เส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งให้ร้อน ถั่วงอกลวกในน้ำเดือดใส่น้ำมันในน้ำเล็กน้อย
- จัดเส้นใส่จาน ใส่กระเทียมเจียว ไชโป๊คั่ว ถั่วงอกลวก ซีอิ๊วดำหวาน ตักบะเต็งพร้อมน้ำราดบนเส้น โรยต้นหอมซอย
