“ลาบปลาดุก” ก็เป็นอาหารประเภทหนึ่งในบรรดาลาบทั้งหมดที่ขึ้นชื่อของอาหารอีสาน และทุกภาครู้จักกันดี เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่หาได้ในท้องถิ่น มีรสมัน หวาน เป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด และก้างน้อย
ส่วนผสม
- เนื้อปลาดุกย่าง
- ข้าวคั่ว
- ถั่วลิสงทอด
- พริกป่น
- ขาสับน้ำปลา
- ต้นหอมซอย
- น้ำมะนาว
- ใบสะระแหน่
วิธีทำ
- นำเนื้อปลาดุกย่างมาสับพอหยาบๆ ใส่ภาชนะสำหรับผสม
- ใส่ข่าสับ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลาและน้ำมะนาว อย่างเท่าๆ กัน คลุกเคล้าผสมให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวๆ เค็มๆ เผ็ดมากเผ็ดน้อยแล้วแต่ชอบ
- โรยต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ แล้วคลุกเบาๆ ตักใส่จานโรยถั่วทอด และใบสะระแหน่อีกนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมผักสด และข้าวเหนียว
